绩溪是徽菜的主要发源地，是“中国徽菜之乡”、“中国徽厨之乡”，“全国美食地标城市”，“中国徽菜标准示范基地”，2021年徽菜烹调技艺成功入选国家级非物质文化遗产名录，徽菜已成为我县标志性的产业。自2017年6月我县制定《绩溪县徽菜产业发展规划》以来，从政策层面推动徽菜产业发展，但还存在发展缓慢、措施不力等问题。

一、主要问题与短板

（一）品牌宣传及营销力度不够。我县餐饮企业总体规模小、数量多，缺乏带动能力强的招牌企业，目前没有知名餐饮企业和全国性连锁旗舰店，没有形成一二三产业融合发展格局。

（二）与文化、旅游的融合不足。传统的徽菜具有重口味、重色、重油等缺陷，客观上影响了徽菜的传播。此外，我县餐饮企业还没有做好徽菜与独有的民俗风情、饮食文化结合起来。

（三）市场竞争日趋激烈。随着“互联网+”、快餐、连锁、主题餐厅、大众餐厅等新业态的不断兴起，给徽菜传统餐馆式就餐方式带来挑战。

（四）创新能力不足。徽菜标准化体系建设滞后，难以实现工业化、规模化，徽菜菜品及技艺的挖掘、整理与开发能力不足。

（五）道地食材产量减少。由于化肥、农药等普遍使用，导致有机的、道地的、具有地理标志的食材产量和质量明显下降，部分食材已日益稀缺。

二、建议

（一）进一步强化品牌建设

打造以我县生态环境为概念的“绿色徽菜”品牌，融合文化和旅游的“绩溪美食天堂”，以传承与保护传统烹调技艺为核心的“全国非遗美食交流中心”，从产品、企业、人才、文化等方面完善徽菜品牌体系。

（二）深度挖掘徽菜文化内涵

深度挖掘徽菜背后的历史渊源、神话故事、风土人情及人文精神，通过建设徽菜开发中心、徽菜博物馆、徽菜研究所等机构，追溯徽菜历史、研究徽菜传统的饮食资源。培养徽菜解说员，使顾客在享受美食的同时，了解独特的民俗风情。

（三）积极培育龙头企业

做强徽菜产业，重点扶持徽菜龙头企业发展，营造以点（徽菜龙头企业）带链（徽菜产业链），以链成片（徽菜产业集群）的良好产业布局。

（四）重视徽菜人才培养

依托徽厨技师学院，着力培育徽菜人才，传承徽菜文化。

（五）鼓励创新发展

整合院校、协会、企业等各界资源，积极开展徽菜研发创新。举办全国徽菜创新大赛，鼓励餐饮企业适应消费观念的变化趋势，研发新式徽菜。