徽菜作为绩溪最具辨识度的文化标识，当前我县徽菜非遗保护与发展仍陷入“守着金招牌，难拓新市场”的困境，传承断层、创新乏力等问题凸显，徽菜美食文化价值与市场潜力尚未形成有效转化，亟待破局。主要问题有，（一）传承梯队断代危机加剧。我县已培育199名非遗传承人，但60岁以下传承人占比仅 53%，且集中在徽菜烹饪技艺等相对易上手的领域。年轻群体参与意愿极低，技艺培养需3年以上才能熟练掌握把控，与年轻人“短平快”的职业预期不符，难以吸引“Z 世代”主动入行。（二）产业融合缺乏沉浸式。徽菜非遗文旅产业融合未能形成“体验+消费+传播”的闭环。“非遗进景区”多为摆摊式展示，游客互动性不足。研学旅游产品同质化严重，多为“参观厨房+品尝美食”，缺乏针对不同群体的定制化内容，无法满足消费者对“深度体验、知识获取”的需求。（三）品牌竞争力亟待提升。当前徽菜非遗产品开发仍面临“小散弱”的困境，如缺乏相对规范的产品质量标准，致使产品质量参差不齐；产品形态单一，缺乏便于携带、保质期长的预包装产品如速冻水馅包，无法满足消费者“日常便捷食用”的需求。措施与建议：

（一）构建“年轻化+系统化”非遗活态传承体系，破解断代难题。依托徽厨师技师学院开设“徽菜非遗传承班”，引入现代学徒制，由非遗传承人、新媒体运营专家担任导师，培养“懂技艺、会经营、善传播”的复合型人才。利用政策，吸引年轻群体投入徽菜传承体系，如扩大非遗传承人补助范围，设立“师徒结对奖励金”，传承人每培养1名合格青年徒弟，且通过技艺考核后，给予传承人一次性奖励；搭建“青年非遗创客空间”，提供免费场地、设备及创业指导，支持年轻人将徽菜技艺与现代元素结合。在文旅街区打造“徽菜非遗体验馆”，通过VR技术重现徽商时代家庭制作徽菜的场景，让基地成为“线下体验 + 线上传播”的双平台。

（二）打造“有故事+潮设计”的徽菜文化IP体系，提升品牌魅力。组建由非遗传承人、媒体文化媒体组成的徽菜文化挖掘团队，系统梳理徽菜美食的历史渊源、民俗寓意；制作系列微纪录片《褶子里的乡愁》，通过抖音、B 站等平台发布，让 “吃徽菜、听故事”成为消费新潮流。鼓励企业与传承人合作，推出“徽味文创”系列，如针对办公人群“徽菜纹样”笔记本；针对游客推出“非遗盲盒”（内含徽菜制作工具、食材包），让文创产品从“观赏性”转向“实用性+收藏性”。邀请专业设计团队，重构“徽味绩溪”IP 形象——推出“徽州色”系列产品（如徽菜礼盒采用徽州建筑元素的配色），强化品牌视觉辨识度，让传统美食“颜值出圈”。

（三）完善“强保障+优服务”政策支持体系，夯实发展基础。引入文旅投资公司、餐饮龙头企业参与徽菜非遗项目开发，通过“股权投资、合作经营”方式解决资金短缺问题。开展“徽味绩溪”年度评选活动，举办“徽菜非遗嘉年华”，开展技艺展演、美食大赛等活动；组织对徽菜技艺进行全方位记录，建立“徽菜非遗云平台”，将数据库内容对公众开放，为游客在线观看技艺视频和企业、研究者提供数据支持的双重服务。