徽菜是绩溪的金字招牌，在当前市场环境和发展态势下，徽菜行业面临诸多挑战，如：传统烹饪方式与现代饮食健康相融合的挑战，“口口相传”方式传承的随意性与烹饪的标准化体系的挑战，技艺与文化传承的挑战等；而绩溪文旅产业的蓬勃发展、人们对传统文化的回归和对地域特色的追求，同时又为徽菜的推广和传播提供了广阔的市场空间。建议如下：

一、提振徽菜的品牌影响。通过复原历史场景、实物展示和传统文化演绎等方式，打造出独特的沉浸式消费场景，成为徽菜体验和拍照打卡的目的地。利用好绩溪“中国徽菜（徽厨）之乡”的独特优势，持续打造徽菜美食节品牌、举办徽菜文化论坛、徽菜烹饪大赛等活动，不断提升徽菜的知名度和影响力。利用新媒体、旅游推介等渠道，加强徽菜文化的网络传播，提升徽菜的知名度和美誉度。推动建立徽菜产学研人才培养模式，培养一批懂传统技艺又具创新能力的新时代徽菜人才。

二、重塑徽菜的价值功能。针对消费者对徽菜“轻度腐败，严重好色”的习惯认知，从符合当代社会的健康消费观念方面入手，讲清楚徽菜选用新鲜食材和独特发酵工艺，以及加工过程及营养价值，讲清楚徽菜在传统中医中的食补作用，以满足人们追求健康饮食的消费需求。

三、焕新徽菜的消费场景。推进徽菜与绩溪文化充分融合，通过“徽菜+”，不仅愉悦徽菜味觉享受，更增强在地文化艺术的互动体验。比如：“徽菜+徽剧”，让顾客在品尝徽菜的同时欣赏传统戏曲艺术；“徽菜+民俗”，以绩溪本地的民俗舞蹈如手龙舞、火狮舞等，为顾客提供现场视觉享受；“徽菜+剧场”，大力宣传徽菜文化，增加消费者体验的趣味性。

四、凸显徽菜的食材文化。要建立统一的徽菜选材标准，确保菜品质量的稳定和口味的一致性；要严格食材供应链管理体系，确保食材的新鲜、安全和可追溯；要建立行业标准与监管机制，加强食品安全监管，提升消费者的信任度和满意度。要将徽菜食材文化与绩溪旅游相结合，开发以徽菜食材为主题的旅游线路和体验活动。

五、讲好徽菜的菜品故事。加强徽菜文化挖掘与研究，深入挖掘徽菜的历史渊源，与徽菜学者专家一起系统整理徽菜的历史资料和烹饪技艺，积极筹备出版相关徽菜书籍。加大徽菜传统技艺、经典宴席保护，通过注册商标、申请非物质文化遗产等方式，积极推出徽菜旅游研学课程、开发胡适一品锅和徽州臭鳜鱼特色旅游研学产品，吸引亲子游客体验徽菜文化以及感受其背后的人文故事，讲好徽菜故事、传承徽菜文化。